Menu Céleste
4 services
Amuse-bouche, entrée, plat de la mer ou de la terre, dessert signature.
75 €
par personne, hors boissons
Accord mets & vins : + 45 € / pers.
Salon privé — 12 couverts
Le Carré Céleste
Un écrin confidentiel niché au cœur du Paradis, dédié aux moments d'exception : dîners d'affaires, célébrations intimes, tables gastronomiques en petit comité.
Jusqu'à 12 convives
Une salle privatisable dédiée, service attentionné et rythme sur-mesure pour vos tables d'affaires ou dîners célébration.
Cuisine gastronomique
Une carte distincte de la brasserie, portée par des produits nobles, des techniques précises et une écriture inspirée des grandes maisons.
Accord mets & vins
Une sélection pointue de la Loire aux grands terroirs, proposée en accord verre par verre par notre sommelier.
Menus dégustation
Deux voyages signature
Servis à l'ensemble des convives, à réserver 48 h à l'avance.
Menu Signature
6 services
Mise en bouche, deux entrées, poisson, viande, pré-dessert, dessert de la maison.
110 €
par personne, hors boissons
Accord mets & vins : + 65 € / pers.
À la carte
La carte du Carré Céleste
Une écriture gastronomique, distincte de la carte de la brasserie.
Entrées
Foie gras de canard mi-cuit
24 €Chutney de figues rôties au vin doux, brioche feuilletée tiède, éclats de noisette du Piémont.
Langoustines rôties
28 €Bisque crémeuse à l'estragon, fenouil confit, huile de crustacés et fleur de sel de Guérande.
Œuf parfait & truffe de saison
22 €Mouillette de pain de campagne, émulsion de parmesan affiné 24 mois, jeunes pousses du jardin.
Plats
Turbot rôti sur l'arête
42 €Beurre blanc au champagne, caviar d'Aquitaine, pomme fondante, jus de coquillages.
Ris de veau croustillant
38 €Glacé au verjus, purée de céleri à la truffe noire, jus corsé aux morilles.
Pigeonneau des Mauges
40 €Cuisses confites en pastilla, filet rosé, betterave crapaudine, sauce salmis au cacao.
Homard breton
48 €Cuit au beurre noisette, risotto crémeux au safran, bisque réduite et fines herbes.
Desserts
Soufflé chaud au Grand Marnier
16 €Cœur coulant à l'orange sanguine, sorbet cacao intense, tuile dentelle.
Chocolat grand cru & noisette
16 €Ganache Valrhona 70 %, praliné maison, glace vanille Bourbon, éclats de sarrasin torréfié.
Fraises du pays & basilic
14 €Marmelade de fraises confites, sorbet basilic, mascarpone battu, sablé breton.
Carte susceptible d'évoluer au fil des saisons et des arrivages. Nous vous invitons à nous signaler toute allergie ou intolérance lors de la réservation.