Menu Céleste
4 temps
75 €
par personne, hors boissons
Accord mets & vins : + 45 € / pers.
Salon privé — 12 couverts
Le Carré Céleste
Un écrin confidentiel niché au cœur du Paradis, dédié aux moments d'exception : dîners d'affaires, célébrations intimes, tables gastronomiques en petit comité.
Jusqu'à 12 convives
Une salle privatisable dédiée, service attentionné et rythme sur-mesure pour vos tables d'affaires ou dîners célébration.
Cuisine gastronomique
Une carte distincte de la brasserie, portée par des produits nobles, des techniques précises et une écriture inspirée des grandes maisons.
Accord mets & vins
Une sélection pointue de la Loire aux grands terroirs, proposée en accord verre par verre par notre sommelier.
Menus dégustation
Deux voyages signature
Servis à l'ensemble des convives, à réserver 48 h à l'avance.
Menu Signature
6 temps
110 €
par personne, hors boissons
Accord mets & vins : + 65 € / pers.
À la carte
La carte du Carré Céleste
Une écriture gastronomique, distincte de la carte de la brasserie.
Entrées
Anguille de Loire fumée
Sublimée d'une crème citronnée aux herbes fraîches, accompagnée d'une salade composée.
Burrata crémeuse *
Lit de tomates de saison et confites maison, parfumée, et jambon italien.
Bruschetta *
Fine tranche de pain légèrement grillée, guacamole et églefin fumé au bois de hêtre.
Salade de poulpe
Poulpe tendre, avocat, tomates cerises, olives noires et fenouil finement émincé, vinaigrette fraîche au citron.
Carpaccio de bresaola
Bœuf séché, copeaux de parmesan, roquette sauvage, tomates confites à l'huile d'olive et réduction de balsamique.
Plats
Fondant de bœuf
Jus corsé au thym frais, écrasé de pommes grenailles au beurre de baratte et déclinaison de carottes fanes caramélisées au miel d'acacia.
Tartare de bœuf à l'italienne
Généreusement agrémenté de copeaux de parmesan, accompagné de roquette croquante et d'herbes sauvages.
Aubergine façon « Parmigiana » *
Sauce tomate maison aux notes de basilic frais, fondant de mozzarella fumée, tomates grappe rôties et chips de parmesan affiné.
Poisson du moment
Poisson sélectionné par le chef, sauce du chef, accompagné d'une farandole de légumes poêlés.
Poke bowl à l'églefin fumé
Quinoa d'Anjou, avocat, chou rouge, carottes râpées, concombre et radis, duo de sésame, sauce huile de sésame et soja.
Desserts
Soufflé chaud au Grand Marnier
Cœur coulant à l'orange sanguine, sorbet cacao intense, tuile dentelle.
Chocolat grand cru & noisette
Ganache Valrhona 70 %, praliné maison, glace vanille Bourbon, éclats de sarrasin torréfié.
Fraises du pays & basilic
Marmelade de fraises confites, sorbet basilic, mascarpone battu, sablé breton.
* Option végétarienne possible.
Les plats sont susceptibles d'être modifiés en fonction des arrivages.
Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance lors de la réservation.